Menu de dégustation

€ 98,00 ( + 50 € selection de vins)

Huîtres de Zélande 4/0
Betterave rouge – concombre – ciboulette – chou-navet – vinaigrette basilic.

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Terrine de foie d’oie

Chou rouge en salade – pommes ‘Golden’ – brioche – oignon vert.

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Coquilles Saint-Jacques Dieppe

Mousseline de cerfeuil – eryngii – galette de quinoa – sauce au vin rouge Syrah – pourpier.

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Filet de cabillaud

Céleri-rave – bouillon de moutarde en grain – chou de Bruxelles – jus de truffe.

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Gibelotte et filet de lapereau

Topinambour – pruneaux d’Agen – endives de plaine terre – polenta – oignons glacés.

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Dessert ou fromage