Menu de dégustation

€ 98,00 ( + 50 € selection de vins)

Foie d’oie chaud

salade d’endives – mâche – compote de figues – quiche de noisettes – jus de raisins rouges.

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Coquilles Saint-Jacques Dieppe

Textures de girolles – crème de tomates – coriandre – oignons rouges – pourpier.

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Écrevisse

Mousseline de petits pois – risotto – piment d’Espelette – calamar – persil commun.

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Filet de plis

Ragoût trompettes de la mort – chou blanc – racine de cerfeuil – sauce curry – croustade d’amarante.

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Filet et cuisse poule faisane

Purée de marrons – salsifis – biscuit de carottes – cumin – oignon vert.

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Dessert ou fromage