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Menu de dégustation

€ 98,00

 

 Huîtres de Zélande.

chou-navet - basilic rouge - concombre - laitue de mer - persil

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Coquilles Saint-Jacques/Saumon d'Ecosse mariné.

trompettes de la mort - bouillon carottes - pourpier d'hiver - salsifis - cerfeuil

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Cabillaud.

fenouil - aneth - champignons de Paris - racine de persil - anis - sauce vin rouge

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Homard.

nage de butternut - flan légumes - émincé chou Bruxelles - ciboulette - biscuit panais

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 Volaille fermière Limousin.

endives - racine cerfeuil - épinards - foie flambé - sauce estragon - huile noisette

 

Dessert ou fromage